Encore un échec. Un ratage. J'avais pourtant repéré cette recette de daube de joue de boeuf sur le site de Jean Luc Petitrenaud. Tout semblait réalisable et transformable en un succulent plat entre potes. Mais le destin en avait décidé autrement.
Au marché le matin même, tandis que je faisais détailler en cubes ma viande, le doute m'envahissait : et si mes cubes de viandes étaient trop gros ? J'achetais également 3 bouteilles de Fitou, un vin du sud corsé, pour avoir mes 2 litres nécessaires pour la cuisson. Quelques carottes, 6 oignons et 4 gousses d'ail, ainsi qu'un bouquet garni composé de céléri, laurier, persil, thym ; sautèrent dans mon cabas pour se joindre à la fête. Dernier détail, pas des moindres, j'avais fait l'acquisition d'un pied de veau coupé dans la longueur, pour donner du liant comme indiqué sur la recette.
Sans doute aurais je du demander des cubes plus petits, et ouvrir le feu un peu plus, afin que le vin s'évapore....Et ce pied de veau qu'il faut retirer au bout de 3 h 30, pour le hacher menu menu avant de le remettre dans le plat, on ne l'a pas assez détaillé, un peu écoeuré par le côté gore de l'opération...Résultat sans appel : une sauce bien trop liquide, qui n'avait pas réduit du tout, synthèse entre une cuisson incomplète et le manque de pied de veau ; une viande bien cuite mais sans triomphe, qui de plus était un peu pleine de nerfs....Non décidément non, je ne suis pas encore le roi de la daube.
