Gratin d'oignons doux à la crème de cassis et parmigiano reggiano

Malgré l'apparente tranquillité de la photo, j'ai raté la recette.

A la base il fallait 600 g d'oignons doux, 80 g de parmesan rapé, 80 g de beurre demi sel, 8 cuillères à soupe d'eau, de la crème de cassis, et une feuille de papier sulfurisé. La relative simplicité des ingrédients classe donc la recette dans la catégorie fastoche

On épluchait les oignons, qu'on tranchait ensuite finement, on faisait fondre le beurre dans une sauteuse, en y ajoutant l'eau, non sans avoir couvert le plat avec le papier sulfurisé...Cette étape est délicate : comment faire tenir le papier au plus près du plat, sans attaches, sans fixation ?? J'ai opté pour la pose de cuillères en bois mais ce ne fût pas très convaincant.

On laisse cuire à feu moyen pendant 25 minutes, on ajoute la crème de cassis, on monte le feu pour 2 minutes d'ébullition. Ne reste plus qu'à tout mettre dans un plat à gratin, recouvrir de parmesan, et enfourner à 200° pour faire gratiner.

J'aurais dû me méfier, les oignons n'ont pas cuit assez longtemps. C'était mangeable, mais pas bon. Surveillez bien vos oignons et n'hésitez pas à les laisser cuire 5-10 minutes de plus. N'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur la crème, j'ai dû en mettre près de 10 cl et on ne sentait pas le cassis. Et pour le parmesan, déjà vous me faites une fleur : n'achetez pas du pré-rapé ; et n'hésitez pas à en mettre plus que les 80 g requis. En suivant tout ça vous devriez parvenir à un gratin digne de ce nom.

recette tirée de france5.fr rubrique petitrenaud

Daube d'agneau à la provencale

On délaisse quelque peu le credo des recettes rapides et faciles, car si la facilité est bien au rendez vous, la daube exige en revanche une longue cuisson, plus une marinade de quelques heures...Ne vous en faites pas, le résultat saura calmer votre faim et celle de vos amis. Il vous faudra :

Une épaule d'agneau désossée de préférence, de 800 g environ
150 g de poitrine de porc fraîche (autrement appelée lard)
4 gousses d'ail
1 gros oignon
100 g d'olives noires de Nice
1 belle échalote
2-3 carottes
4 tomates
75 cl de vin rouge tannique (ou Villageoise c'est kif kif)
1 branche de sauge (va falloir chercher un peu les gars)
Thym
Romarin
Basilic

On commence en portant le vin à ébullition, et pendant ce temps on émince tout ce qu'on peut émincer : oignon, échalote, poitrine, carotte, agneau (petits morceaux de 2 cm environ), ail. Sortez la grosse cocotte en fonte et disposez y l'agneau recouvert de vos divers émincés.

Vous remarquerez que je n'ai pas parlé des tomates et des olives, c'est fait exprès, elles arriveront plus tard...Versez ensuite le vin dessus après l'avoir laissé refroidir 5 minutes. disposez ensuite la sauge et le romarin, salez au gros sel, poivrez, et laissez mariner au frigo 2 H minimum.

Une fois mariné, préchauffez le four à 175°, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, faites chauffer au gaz jusqu'à frémissement. Couvrez le tout et enfournez pour une heure trente. Ajoutez les olives et le basilic hâché hors du feu, deux minutes avant de servir. Servez chaud avec bon pain et du bon vin.


Recette tirée de www.cuisinezcommeunchef.fr