Wrap NYC

Paquetage de base : 1 carotte, 1 avocat, 2 blancs de poulet, 1 tomate, quelques feuilles de laitue, des tortillas.

Il faut aussi préparer la sauce caesar : mayonnaise légère (3 ou 4 c. à s.), sauce worcestershire , jus de citron, une gousse d'ail émincée.

Taillez les carottes en julienne, à savoir de fins bâtonnets. coupez l'avocat et les blancs en lamelles plus grosses, la tomate en rondelle. Faites ensuite sauter les blancs dans une poele anti adhésive, et sans matière grasse.

Etalez une feuille de papier sulfurisé, jetez y une tortilla à l'aide de votre pied gauche. Posez la laitue au centre, puis mettez un peu de sauce, disposez les carottes en longueur, les tomates, l'avocat, un peu de sauce, les blancs, encore un peu de sauce.

Repliez ensuite une extrémité de la tortilla sur elle meme, pour éviter que ça ne coule par en bas au moment de la dégustation. Roulez ensuite à l'aide du papier sulfurisé et dégustez rapidement

Recette de Joel Rebuchon tirée de www.cuisinezcommeunchef.fr

Risotto au fenouil (à la mode d'Asti)

Voici une recette un peu longue à élaborer. On est clairement pas dans le registre fastoche, car le risotto se cuisine en live, et demande à son préparateur d'être au garde à vous, pour bien suivre l'assimilation du bouillon par le riz, et en ajouter encore et encore.

1 carotte,1 poireau, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 fenouil, 300 g de riz arborio ou "spécial risotto" du commerce, 2 tablettes de bouillon de viande, 1 verre de vin blanc, quelques graines de fenouil ou d'anis, 40 g de beurre, huile d'olive, parmesan (garniture). La recette originale comporte aussi une saucisse de porc maigre, que j'ai pour ma part oublié d'inclure.

Emincage généralisé du règne végétarien, on s'acharne pas sur le fenouil qui sera juste coupé grossièrement. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile, et ajoutez y carotte, poireau, oignon, celeri. Faites suer quelques minutes, pendant lesquelles vous aurez fait dans une casserole un bouillon d'environ 1 litre, mieux vaut plus que moins. Ajoutez le fenouil (et la saucisse émiettée..), laissez encore quelques minutes.

Le vrai travail commence ici : versez le riz, ajoutez le vin, et du bouillon, touillez bien le tout, en ajoutant du bouillon régulièrement suivant l'état du plat : il faut que le riz trempe dans le bouillon, à une proportion un peu inférieure à un riz blanc classique...mais comme le riz boit au fur et à mesure, vous en ajouterez tout au long de la cuisson. Il faut bien sûr gouter tout au long de cette étape, pour vérifier la cuisson des grains.

Servez avec 15 tonnes de parmesan râpé, et appréciez moi ça les cocos !!