Risotto au chou fleur

cette photo n'est pas de moi, mais de David Loftus !!


Ca va être bon. Mais avant vous aurez quand même à bosser un petit peu. Le risotto c'est pas du mac do, il se fait désirer avec son petit bouillon qui le fait cuire lentement...

Une fois la main mise sur votre sachet de riz spécial risotto (arborio ou carmaroli pour les plus communes..) sortez humer l'air de la ville, glanez y un chou fleur, une branche de céleri, un oignon, 100 g de beurre, 30 à 50 g de pain (rassis) sans la mie, quelques piment secs, deux ou trois filets d'anchois...Comptez un verre de riz par copain.

Otez les feuilles et le pied du chou, mettez les à cuire avec le céleri et l'oignon, ça vous fera un bouillon. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes, vous gagnerez du temps, mais sans trop déprécier le goût.

Emincez ensuite une partie du chou, parce qu'un chou c'est gros, et réservez les.
Pendant ce temps, hachez les miettes de pain avec les filets d'anchois, les piments, ajoutez éventuellement une larmichette d'huile d'olive.

Mettez ensuite cette préparation dans l'huile d'une poêle bien chaude, pas trop non plus, et tournez sans arrêt pour que ça dore de partout. Réservez, et faites péter la cuisson du riz dans une sauteuse en mettant 20 g de beurre, et le riz une fois le beurre fondu.

Délayez ensuite avec le bouillon bien chaud pour que le riz prenne sa consistance crémeuse. Tournez bien en ajoutant le bouillon petit à petit une fois qu'il est absorbé. Il faut que ça bouillonne, mais le riz va accrocher, d'où l'importance du doigté entre la bonne flamme et le remuage. Une fois le riz mi cuit, vague notion qui ne vous dira rien, comptez dix douze minutes, ajoutez le chou émincé, et continuez la cuisson. quand le riz est presque cuit, ajoutez le beurre, et terminez la cuisson 2 ou 3 minutes. Dressez en saupoudrant avec le mélange revenu à la poêle, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement le parmesan. Si le risotto est réussi, le chou aura donné sa saveur à l'ensemble, avec en plus le croquant et le relevé de la garniture. Je vous jure, le chou, ça gère.

Recette et photo tirées du blog Jamie Oliver goes Italy

Le printemps approche

C'est l'occasion de s'atteler à la préparation d'une bonne salade complète, avec du croquant, de la satiété, et tout et tout. Rassemblez donc 150g de bacon, une salade verte mélangée, du roquefort, du chou "raddichio" (bon en fait je me croyais italophone alors j'ai connement achété des radis, mais le raddichio est un chou rouge milanais, vous faites pas avoir par votre orgueil), des noix (si vous prenez des cerneaux vous allez sans doute acheter de la production made in europe de l'est, mais qu'on se le dise, vous pouvez trouver des noix en coquille made in chez nous, et ça c'est mieux car vous soutenez la production agricole nationale, qui va de mal en pis), de la ciboulette.
Préparez d'abord une vinaigrette (vinaigre de vin rouge, huile d'olive, moutarde, un soupçon de sel et poivre, un peu de sauce maggi éventuellement).
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele, faites revenir le bacon que vous aurez pris soin d'émincer frénétiquement, en le retournant fréquemment, je dis ça pour ceux qui reviennent un quart d'heure après dans la cuisine en beuglant "merde, ça crame". Emincez aussi le raddichio, cassez les noix en morceaux, mélanger le tout et saupoudrez de dés de roquefort. Vous pouvez envoyer en salle, bon app' !!