Cocotte de légumes du printemps

Salut tout le monde, je vous propose aujourd'hui une remise en route culinaire, après plus de 6 mois d'interruption.
Et quoi de plus simple et délicieux en cette fin d'hiver qu'une bonne cocotte de légumes et ses petits lardons ?

Avant de reprendre le chemin du printemps et ses légumes ensoleillés, ce plat simple réjouira vos convives. Il est peu coûteux, relativement rapide à préparer, et diététique, bien que sur ce point je n'ai aucune preuve à vous apporter.

Pour 2 personnes, munissez-vous d’un poireau, de 2 carottes, de 4 ou 5 oignons grelots, éventuellement d’une gousse d’ail, d’une belle tranche de lard frais et non fumé (à défaut des lardons feront l’affaire), et d’une belle motte de beurre fermier si possible. Cette recette est customisable à l’infini (aubergines, courgettes, feuilles de chou, pommes de terre, navets, poivrons, vin blanc pour le jus, etc,) et chacun y apportera sa patte personnelle en y ajoutant l’épice de son choix.

Préchauffez votre four à 180°, et pendant ce temps, coupez en rondelles les carottes, les oignons en 4, le lard en lardons, et émincez le poireau. Prenez une casserole qui va au four (manche et couvercles métalliques) ou une cocotte, et mettez-y le lard au fond. Ajoutez ensuite les légumes, terminez d’une généreuse noix de beurre, salez, poivrez, épicez, couvrez et enfournez pour 40 à 50 minutes, en remuant une fois au moins après 20 min de cuisson. Attention aux manches et couvercles brûlants, je me suis brûlé la main en oubliant que la casserole sortait du four ! Lorsque vous ôterez le couvercle, vos sens seront penétrés par l’odeur délicieuse de cette cocotte, relevée par le fumet des épices.

Si vous modifiez la recette, n’oubliez jamais le gras (lard+beurre ici) qui donnera la sauce en se mélangeant au jus des légumes.

Calamari Fritti : Les encornets frits

Qu'on soit bien d'accord, la cuisine ce ne sont pas que des recettes rapides, légères, faciles à
mettre en oeuvre et peu coûteuses. Prenez par exemple les calamars frits, autrement appelés encornets, il s'agit d'une recette Italienne, que mon Grand Père réussit à merveille, à tel point que c'est mon plat préféré, j'ai honte mais j'en mange à chaque fois près de 800 grammes à moi tout seul !!

Malheureusement, ce plat est un calvaire. Economiquement, c'est une ruine, logistiquement c'est un enfer, techniquement c'est rébarbatif, vous allez voir pourquoi
Voici tout d'abord la liste des ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de calamars ; 300 g de farine ; 150 g de semoule fine ; 1,5 litres d'huile de friture (Isio 4) ; éventuellement un ou deux piments secs hâchés, à mélanger à la farine. J'ajoute qu'il vous faut un panier à friture, sinon c'est coton.

Première étape, faire vider et couper en deux les encornets par votre poissonnier.
Une fois arrivé chez vous, la bataille démarre. Préparez déjà deux plats ; imbriquez deux sacs plastiques de supermarché les uns dans les autres, et versez y la farine et la semoule

Découpez ensuite les calamars en lamelles de 8 mm de large et 5 cm de long, tentacules comprises. Certains préconisent de les sécher comme un malade, mais vous perdrez surtout du temps.

Arrive ensuite une des opérations les plus chiantes qui m'ait été donné d'exécuter en cuisine, le farinage des lamelles. Le but du jeu est d'avoir une panure homogène qui donnera aux calamars un croquant et une belle couleur dorée.
Prenez vos encornets par poignées, jetez les dans le sac plein de farine, remuez les dans tous les sens, et mettez les ensuite dans l'autre plat. Ca va vous paraître long et fastidieux, avec toutes ces lamelles perdues dans la farine qu'il faut trouver, les doigts pleins d'une pâte résultant de l'émulsion de la farine et de l'humidité des encornets !!
Une fois franchie cette galère, le dialogue téléphonique avec les services administratifs vous fera l'effet d'un massage thaïlandais. Vous serez zen.

Mais il vous reste encore à les cuire. Et là suivez bien mon conseil : si vous les cuisez dans le quart d'heure pas de problème, en revanche si vous attendez un peu, la farine et l'humidité des encornets va former la même pâte qui vous engluait les doigts, avec pour effet de priver l'encornet de sa panure, on le voit d'ailleurs très bien sur ma photo, car je me suis fait avoir. La solution serait donc pour ceux qui font la panure à l'avance, de laissez les encornets dans le sac de farine pour éviter cette réaction chimico culinaire.

Préchauffez déjà votre four (100°), car vous y conserverez les encornets dans un plat, au fond duquel vous aurez disposé moultes feuille de papier absorbant. Versez l'huile dans une casserole. faites la chauffer à feu moyen pendant au moins 5 minutes, peut être même plus si vous êtes dans une cuvette style Mexico city.

Prenez une poignée de calamars, déposez la dans le panier et démarrez la friture pendant 7-8 minutes. Il faut que ça bouillonne, surveillez bien que l'huile ne refroidisse pas trop. Egouttez votre fournée avant de la déposer dans le plat, qui lui même reposera au four pendant que vous recommencerez l'opération autant de fois que nécessaire.

Servez sans attendre, accompagné d'une salade de tomates par exemple. Dégustez et envoyez vos feedbacks à cette adresse.

Salade Chicken Slaw (chou-radis-menthe-carottes-mangue-poulet-cajou)

Ah ah !! Je vous la recommande celle ci. D'abord pour la présence de chou, ce délicieux légume aux mille espèces que nous accommoderons cru pour cette fois, mais également pour le dépaysement que vous procurera ce plat sucré salé à chaque fois que vous en porterez une cuillère à vos lèvres, Adam/Eve des temps modernes que vous êtes.

Réunissez d'abord par tous les moyens nécessaires 2 blancs de poulet, un chou vert (ou un chou "coeur de boeuf"), 2 belles carottes, une mangue mûre, 40 g de noix de cajou, une douzaine de radis, quelques feuilles de menthe. Et de quoi faire une vinaigrette.

Découpez la mangue épluchée en morceaux assez gros, émincez les légumes et taillez les carottes en juliennes (des petits bâtonnets). Mettez les blancs dans une poêle légèrement huilée (d'olive ou non) et préalablement chauffée.

Cuire à feu moyen, vous en avez facile pour un quart d'heure, durant lequel vous préparerez la vinaigrette, et pilonnerez les noix de cajou. Une fois les blancs biens grillés, découpez les et ajoutez éventuellement du piment en poudre, salez et poivrez, mélangez et ajoutez la vinaigrette. Normalement, ça devrait être bon. Et c'est plein de légumes !!

Compte rendu formel du festival gastronomique du louft

Pour honorer l'amour que nous portent nos chéries, on avait décidé, Mathieu et moi de leur concocter un dîner de folie furieuse, autoproclamé dés lors festival gastronomique. Le background de Mathieu est simple : gros gourmand, et spécialiste ès pâtisseries.
Il arriva donc avec ses accessoires en vue de l'exécution froide du plan que nous avions échaufaudé. Deux entrées, deux plats, un dessert (un trois desserts en un pour tout dire), le tout préparé exclusivement par nos soins, et avec des produits frais. On a pas mal bossé, je me suis un peu laissé déborder, mais le repas était fameux. Les plats sont présentés dans l'ordre de service.

Tuiles au parmesan (Nico)

Ensuite, mais j'ai pas pris de photo, une salade de tomates et avocats, féta olives noires et pignons de pain (nico)


Verrine velouté de chou fleurs-ciboulette avec ses lardons et pignons de pin (Mathieu)

Sardines et sa farce courgettes-ricotta-parmesan- chapelure, juste avant la cuisson (Nico)

Risotto aux asperges, à la menthe et au citron (Nico)

Verrine avec crème passion, mousse chocolat et meringue (Mathieu)

Dans le four, avec la meringue

On remet ça d'ici quelques mois, avec un objectif pour ma part, travailler le dressage, la présentation, la mise en formes....

Risotto au chou fleur

cette photo n'est pas de moi, mais de David Loftus !!


Ca va être bon. Mais avant vous aurez quand même à bosser un petit peu. Le risotto c'est pas du mac do, il se fait désirer avec son petit bouillon qui le fait cuire lentement...

Une fois la main mise sur votre sachet de riz spécial risotto (arborio ou carmaroli pour les plus communes..) sortez humer l'air de la ville, glanez y un chou fleur, une branche de céleri, un oignon, 100 g de beurre, 30 à 50 g de pain (rassis) sans la mie, quelques piment secs, deux ou trois filets d'anchois...Comptez un verre de riz par copain.

Otez les feuilles et le pied du chou, mettez les à cuire avec le céleri et l'oignon, ça vous fera un bouillon. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes, vous gagnerez du temps, mais sans trop déprécier le goût.

Emincez ensuite une partie du chou, parce qu'un chou c'est gros, et réservez les.
Pendant ce temps, hachez les miettes de pain avec les filets d'anchois, les piments, ajoutez éventuellement une larmichette d'huile d'olive.

Mettez ensuite cette préparation dans l'huile d'une poêle bien chaude, pas trop non plus, et tournez sans arrêt pour que ça dore de partout. Réservez, et faites péter la cuisson du riz dans une sauteuse en mettant 20 g de beurre, et le riz une fois le beurre fondu.

Délayez ensuite avec le bouillon bien chaud pour que le riz prenne sa consistance crémeuse. Tournez bien en ajoutant le bouillon petit à petit une fois qu'il est absorbé. Il faut que ça bouillonne, mais le riz va accrocher, d'où l'importance du doigté entre la bonne flamme et le remuage. Une fois le riz mi cuit, vague notion qui ne vous dira rien, comptez dix douze minutes, ajoutez le chou émincé, et continuez la cuisson. quand le riz est presque cuit, ajoutez le beurre, et terminez la cuisson 2 ou 3 minutes. Dressez en saupoudrant avec le mélange revenu à la poêle, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement le parmesan. Si le risotto est réussi, le chou aura donné sa saveur à l'ensemble, avec en plus le croquant et le relevé de la garniture. Je vous jure, le chou, ça gère.

Recette et photo tirées du blog Jamie Oliver goes Italy

Le printemps approche

C'est l'occasion de s'atteler à la préparation d'une bonne salade complète, avec du croquant, de la satiété, et tout et tout. Rassemblez donc 150g de bacon, une salade verte mélangée, du roquefort, du chou "raddichio" (bon en fait je me croyais italophone alors j'ai connement achété des radis, mais le raddichio est un chou rouge milanais, vous faites pas avoir par votre orgueil), des noix (si vous prenez des cerneaux vous allez sans doute acheter de la production made in europe de l'est, mais qu'on se le dise, vous pouvez trouver des noix en coquille made in chez nous, et ça c'est mieux car vous soutenez la production agricole nationale, qui va de mal en pis), de la ciboulette.
Préparez d'abord une vinaigrette (vinaigre de vin rouge, huile d'olive, moutarde, un soupçon de sel et poivre, un peu de sauce maggi éventuellement).
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele, faites revenir le bacon que vous aurez pris soin d'émincer frénétiquement, en le retournant fréquemment, je dis ça pour ceux qui reviennent un quart d'heure après dans la cuisine en beuglant "merde, ça crame". Emincez aussi le raddichio, cassez les noix en morceaux, mélanger le tout et saupoudrez de dés de roquefort. Vous pouvez envoyer en salle, bon app' !!

La sauce Alfredo, ultra facile

Youpi, une recette avec des pâtes, utra facile, courte et délicieuse. Je peux pas faire mieux jugez plutôt : 500 g de pâtes sèches ou frâiches, 150 g de parmesan râpé, 90 g de beurre, 300 ml de crème liquide (et éventuellement en option verdure et contraste visuel : du persil hâché). Un bon parmesan fera toute la différence entre le bon et le sublimissime. J'insiste sur ce point qui est véritablement le noeud du problème.

3, 4, 12, c'est parti. Mettez à chauffer une grande quantité d'eau additionnée de gros sel de mer. Faites fondre le beurre dans une casserole, tout doucement. Jusque là vous ne pouvez pas rater grand chose. Ajoutez le parmesan et la crème, portez lentement à ébullition sans cesser de touiller le bastringue. Disposez le persil et mélangez avec les pâtes, ça sera plus joli que sur la photo. Bon appétit.