Osso Buco

Signifie "Os trou" en Italien. Ce plat délicieux est un classique de la cuisine Transalpine, au même titre que la pizza ou les saucissons au fenouil. Mettons nous en quête de notre inventaire du jour :

Il vous faut tout d'abord des tranches de rouelle de jarret de veau, prévoyez environ 150 - 200 g par personne. J'ai eu la chance de tomber chez un boucher qui préparait des pièces d'osso buco ficelées, avec l'os à moelle au milieu, un must.
Prévoyez également du celeri branche, 2 - 3 carottes, et 4 tomates pelées et épépinées. Pour cuire votre Osso Buco, il vous faudra préparer un bouillon de volaille (environ 1 l pour 4 personnes), ce qui est devenu extrêmement simple depuis l'entrée sur le marché de la maison Maggi

Ah, et puis il y a la Gremolata, ce mélange de persil, ail (2 gousses) et zeste de citron qu'on sert en garniture pour la viande : Hachez d'abord le persil, puis les zestes, en terminant par l'ail, et finissez le hachage avec tous les ingrédients mélés. Sentez vos doigts, ça pue l'ail, c'est extra !!

Hachez les légumes
Faites fondre 30 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la viande que vous ferez dorer pendant 10 minutes en tout en la retournant de temps en temps. Réservez la viande sur un plat, ajoutez le bouillon dans la cocotte, puis grattez vigoureusement le fond de celle ci avec une cuillère en bois, pour en détacher les sucs de cuisson.

Ajoutez les légumes finement ciselés par vos doigts de fée, laissez cuire 15 - 20 minutes sans partir dans une ébullition qui vous serait finalement néfaste. Passé ce point, ajoutez la viande, couvrez, et laissez cuire au moins 90 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache de l'os.

Servez l'osso buco sans tarder, garni de gremolata, et accompagné par exemple de tagliatelles ou d'un risotto. Vous pouvez