Le retour

Salut les kids, vous vous dites surement "encore un blog à l'abandon", et bien vous vous trompez. J'ai traversé une période difficile, où mon lecteur de cartes préféré ; avec qui j'avais établi une complicité incroyable, un rapport fusionnel ; m'a lâché.

Mais j'ai toujours l'intention de pourfendre les tricatel dégueulasses qui vous barrent la route du bonheur. Les chaînes de fast food et les snacks sandwicheries avec écrit "chicken" sur la devanture ne connaitront pas de répit tant que je serai de ce monde, et même après. Les kebabs abjects, les paninis préparés en Azerbadjan, tout doit disparaître.

Guettez le retour des recettes faciles et pas chères courant mai. D'ici là achetez des légumes, et pas chez Picard, bordel

Tempura maison

Le tempura c'est le beignet bohème par excellence. On le trouve dans toute l'Asie du sud est, et chez nos traiteurs ou restos chinois et Japonais préférés.
La recette de la pâte à tempura est on ne peut plus simple : 1 volume de farine 1 volume d'eau, 1 oeuf, on mélange le tout avec des baguettes en "piquant" les blocs de farine..On fait frire à 180° pour les poissons et 170° pour les légumes
Ma pâte n'était pas des plus homogène, et on peut constater sur la photo que certains de mes tempura manquent cruellement de cet enrobage...N'hésitez pas à bien mélanger, car toute ma farine s'était amalgamée au fond du récipient
De plus, conseil de professionnel, mettre les tempura sur du papier absorbant pour éponger le gras. Ci dessous, champignons de paris, anneaux d'encornet, crevettes.

Ratage total des macarons

Voici la photo d'un ratage. Au Gabo blog on poste aussi les erreurs, comme ça vous referez pas les mêmes, vous ne vous empalerez pas sur les turpitudes de la cuisine moderne.
Ces galettes apétissantes extra plates étaient censées finir en macarons bien ronds, un mélange d'amande pilées et de sucre qu'on passe au tamis, au pilon, re-au tamis, et qu'on lie avec des blancs d'oeuf...Pierre Hermé tu as encore de beaux jours devant toi avant que je ne t'expulse de tes fourneaux !!!

Oeufs mollets sur son lit de salade d'endives au gouda au cumin et pommes

Une salade archi facile malgré un titre sophistiqué, mais aux saveurs pas bradées. Très pratique en hiver elle marie sucré et salé, mais n'est composée que d'ingrédients simples
Il vous faut des endives, du gouda au cumin, deux ou trois oeufs, des pommes.
Epluchez le tout, faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante une huitaine de minutes pour qu'ils soient mollets
Préparez une vinaigrette (les meilleures vinaigrettes sont celles qu'on lie au fouet, tous les chimistes vous le diront) et dégustez...Sur la photo vous pouvez admirer l'incomparable éclat des oeufs de la ferme, récoltés la veille.

Boulettes de pain aux herbes

Cette recette est un peu plus longue à préparer. Comptez 40 minutes de hachage-façonnage et 15 minutes de cuisson

Ciboulette
Persil
Menthe
Basilic
Coriandre
une ou deux gousses d'ail
150 G de mie de pain blanche
2 c. à soupe de ricotta
3 c. à soupe de parmesan râpé
2 oeufs
3 Tasses de chapelure


Hachez les herbes, il faut environ 3 cuillères à soupe hachées de chaque, un peu moins pour le basilic. Ne faites pas l'erreur de tout mettre en même temps dans un hachoir/robot électrique, vous gagnerez certes du temps, mais vous y perdrez en gout et en présentation. La meilleure manière de procéder est de les hacher au couteau unes par unes. Humectez la mie dans un bol avec un petit peu d'eau. Hachez aussi le parmesan tant que vous y êtes, et écrasez les gousses à l'aide d'une presse industrielle à 50 Kn

Ensuite vient l'étape dite de brassage. Versez tous les ingrédients dans un saladier ou une terrine, et mélanger le tout avec vos petites mains. Confectionnez ensuite des boulettes que vous roulerez dans la farine avant de les faire frire dans l'huile (d'olive) très chaude. Un fond d'huile suffit




Je suis d'accord, on dirait des pelotes de réjection d'un gros rapace. Mais ne vous fiez pas à l'aspect, c'est très très bon. Accompagne à merveille les salades de crudités, mais peut aussi se servir avec une sauce blanche à base de yaourt par exemple. Bon appétit !!!!!!

Agneau aux pommes de terre à la mode de Foggia

Le Suspense a a assez duré...Sans plus attendre voici la recette idéale pour les nuls en cuisine, pas forcément prêt à passer deux heures devant la marmite. Une recette bien relevée et vraiment fastoche. Goûtez donc, c'est bon.

1 Epaule d'agneau
5 Citrons
Quelques pommes de terre à chair ferme
3-4 Gousses d'ail
Piment (Espelette, Paprika)
Un peu de chapelure

1) Découper l'agneau en lamelles d'environ 4-5 cm de long et le faire mariner 2 heures dans le jus des citrons. Un enfant pourrait y arriver

2) Epluchez les patates et coupez les en gros morceaux, Ecrasez les gousses et hachez les grossièrement


3) Versez 3 bonnes cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, mettez y la viande, les pommes de terre et les gousses d'ail, saupoudrez d'un peu de piment, et de chapelure.


4) Enfournez la cocotte couverte, à 200 degrés pendant 45 minutes. Otez le couvercle sur la fin pour 5 minutes de gratinage...


Alors ? C'est autre chose que le surgelé fadasse dégueulasse qu'on vous vend à la télé ? A bientôt pour d'autres recettes, et prenez soin de vos boyaux !!!

Hibernation

Salut à tous, veuillez excuser mon silence ces temps ci, mais rien de transcendant en cuisine....Ca va changer cette semaine, on sort de notre léthargie.

Normalement au programme d'ici à la fin de la semaine un agneau à la mode de Foggia, recette ancestrale exhumée d'un grimoire de cuisine Italienne. Et puis tiens, vous aurez droit à un état des lieux de notre bibliothèque culinaire. Contrairement aux vrais chefs, aux chimistes de la casserole, je suis incapable d'innover, de créer. Alors je reproduis. Et pour ça il faut des livres.