Les beignets d'aubergine

Nous y voilà, les invités arrivent, le frigo est désert, et l'apéro est dans 30 minutes...Mélangez fissa un oeuf dans une assiette, étalez de la chapelure dans une autre, et coupez madame aubergine en quartiers

Passez les quartiers dans l'oeuf, tout en veillant à ce qu'ils s'imbibent bien, puis dans la chapelure ; à ce propos n'en mettez pas trop dans l'assiette pour commencer, vous en rajouterez au fur et à mesure du panage.

Faites chauffer 40 cl d'huile d'olive dans une casserole, quand l'huile est chaude, faites frire les beignets entre 30 secondes et une minute, en les mettant 3 par 3 dans l'huile. Veillez bien à ce que la température ne monte pas trop, l'huile doit bouillir mais pas à grosses bulles...Pas très clair tout ça, c'est du feeling, à moins que vous ne disposiez d'un thermomètre de cuisson, ce qui n'est pas donné à tout le monde. Posez les beignets cuits dans un assiette recouverte d'un papier absorbant, et servez chaud, accompagné de miel.

Gratin d'oignons doux à la crème de cassis et parmigiano reggiano

Malgré l'apparente tranquillité de la photo, j'ai raté la recette.

A la base il fallait 600 g d'oignons doux, 80 g de parmesan rapé, 80 g de beurre demi sel, 8 cuillères à soupe d'eau, de la crème de cassis, et une feuille de papier sulfurisé. La relative simplicité des ingrédients classe donc la recette dans la catégorie fastoche

On épluchait les oignons, qu'on tranchait ensuite finement, on faisait fondre le beurre dans une sauteuse, en y ajoutant l'eau, non sans avoir couvert le plat avec le papier sulfurisé...Cette étape est délicate : comment faire tenir le papier au plus près du plat, sans attaches, sans fixation ?? J'ai opté pour la pose de cuillères en bois mais ce ne fût pas très convaincant.

On laisse cuire à feu moyen pendant 25 minutes, on ajoute la crème de cassis, on monte le feu pour 2 minutes d'ébullition. Ne reste plus qu'à tout mettre dans un plat à gratin, recouvrir de parmesan, et enfourner à 200° pour faire gratiner.

J'aurais dû me méfier, les oignons n'ont pas cuit assez longtemps. C'était mangeable, mais pas bon. Surveillez bien vos oignons et n'hésitez pas à les laisser cuire 5-10 minutes de plus. N'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur la crème, j'ai dû en mettre près de 10 cl et on ne sentait pas le cassis. Et pour le parmesan, déjà vous me faites une fleur : n'achetez pas du pré-rapé ; et n'hésitez pas à en mettre plus que les 80 g requis. En suivant tout ça vous devriez parvenir à un gratin digne de ce nom.

recette tirée de france5.fr rubrique petitrenaud

Daube d'agneau à la provencale

On délaisse quelque peu le credo des recettes rapides et faciles, car si la facilité est bien au rendez vous, la daube exige en revanche une longue cuisson, plus une marinade de quelques heures...Ne vous en faites pas, le résultat saura calmer votre faim et celle de vos amis. Il vous faudra :

Une épaule d'agneau désossée de préférence, de 800 g environ
150 g de poitrine de porc fraîche (autrement appelée lard)
4 gousses d'ail
1 gros oignon
100 g d'olives noires de Nice
1 belle échalote
2-3 carottes
4 tomates
75 cl de vin rouge tannique (ou Villageoise c'est kif kif)
1 branche de sauge (va falloir chercher un peu les gars)
Thym
Romarin
Basilic

On commence en portant le vin à ébullition, et pendant ce temps on émince tout ce qu'on peut émincer : oignon, échalote, poitrine, carotte, agneau (petits morceaux de 2 cm environ), ail. Sortez la grosse cocotte en fonte et disposez y l'agneau recouvert de vos divers émincés.

Vous remarquerez que je n'ai pas parlé des tomates et des olives, c'est fait exprès, elles arriveront plus tard...Versez ensuite le vin dessus après l'avoir laissé refroidir 5 minutes. disposez ensuite la sauge et le romarin, salez au gros sel, poivrez, et laissez mariner au frigo 2 H minimum.

Une fois mariné, préchauffez le four à 175°, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, faites chauffer au gaz jusqu'à frémissement. Couvrez le tout et enfournez pour une heure trente. Ajoutez les olives et le basilic hâché hors du feu, deux minutes avant de servir. Servez chaud avec bon pain et du bon vin.


Recette tirée de www.cuisinezcommeunchef.fr

Le retour

Salut les kids, vous vous dites surement "encore un blog à l'abandon", et bien vous vous trompez. J'ai traversé une période difficile, où mon lecteur de cartes préféré ; avec qui j'avais établi une complicité incroyable, un rapport fusionnel ; m'a lâché.

Mais j'ai toujours l'intention de pourfendre les tricatel dégueulasses qui vous barrent la route du bonheur. Les chaînes de fast food et les snacks sandwicheries avec écrit "chicken" sur la devanture ne connaitront pas de répit tant que je serai de ce monde, et même après. Les kebabs abjects, les paninis préparés en Azerbadjan, tout doit disparaître.

Guettez le retour des recettes faciles et pas chères courant mai. D'ici là achetez des légumes, et pas chez Picard, bordel

Tempura maison

Le tempura c'est le beignet bohème par excellence. On le trouve dans toute l'Asie du sud est, et chez nos traiteurs ou restos chinois et Japonais préférés.
La recette de la pâte à tempura est on ne peut plus simple : 1 volume de farine 1 volume d'eau, 1 oeuf, on mélange le tout avec des baguettes en "piquant" les blocs de farine..On fait frire à 180° pour les poissons et 170° pour les légumes
Ma pâte n'était pas des plus homogène, et on peut constater sur la photo que certains de mes tempura manquent cruellement de cet enrobage...N'hésitez pas à bien mélanger, car toute ma farine s'était amalgamée au fond du récipient
De plus, conseil de professionnel, mettre les tempura sur du papier absorbant pour éponger le gras. Ci dessous, champignons de paris, anneaux d'encornet, crevettes.

Ratage total des macarons

Voici la photo d'un ratage. Au Gabo blog on poste aussi les erreurs, comme ça vous referez pas les mêmes, vous ne vous empalerez pas sur les turpitudes de la cuisine moderne.
Ces galettes apétissantes extra plates étaient censées finir en macarons bien ronds, un mélange d'amande pilées et de sucre qu'on passe au tamis, au pilon, re-au tamis, et qu'on lie avec des blancs d'oeuf...Pierre Hermé tu as encore de beaux jours devant toi avant que je ne t'expulse de tes fourneaux !!!

Oeufs mollets sur son lit de salade d'endives au gouda au cumin et pommes

Une salade archi facile malgré un titre sophistiqué, mais aux saveurs pas bradées. Très pratique en hiver elle marie sucré et salé, mais n'est composée que d'ingrédients simples
Il vous faut des endives, du gouda au cumin, deux ou trois oeufs, des pommes.
Epluchez le tout, faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante une huitaine de minutes pour qu'ils soient mollets
Préparez une vinaigrette (les meilleures vinaigrettes sont celles qu'on lie au fouet, tous les chimistes vous le diront) et dégustez...Sur la photo vous pouvez admirer l'incomparable éclat des oeufs de la ferme, récoltés la veille.