Osso Buco

Signifie "Os trou" en Italien. Ce plat délicieux est un classique de la cuisine Transalpine, au même titre que la pizza ou les saucissons au fenouil. Mettons nous en quête de notre inventaire du jour :

Il vous faut tout d'abord des tranches de rouelle de jarret de veau, prévoyez environ 150 - 200 g par personne. J'ai eu la chance de tomber chez un boucher qui préparait des pièces d'osso buco ficelées, avec l'os à moelle au milieu, un must.
Prévoyez également du celeri branche, 2 - 3 carottes, et 4 tomates pelées et épépinées. Pour cuire votre Osso Buco, il vous faudra préparer un bouillon de volaille (environ 1 l pour 4 personnes), ce qui est devenu extrêmement simple depuis l'entrée sur le marché de la maison Maggi

Ah, et puis il y a la Gremolata, ce mélange de persil, ail (2 gousses) et zeste de citron qu'on sert en garniture pour la viande : Hachez d'abord le persil, puis les zestes, en terminant par l'ail, et finissez le hachage avec tous les ingrédients mélés. Sentez vos doigts, ça pue l'ail, c'est extra !!

Hachez les légumes
Faites fondre 30 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la viande que vous ferez dorer pendant 10 minutes en tout en la retournant de temps en temps. Réservez la viande sur un plat, ajoutez le bouillon dans la cocotte, puis grattez vigoureusement le fond de celle ci avec une cuillère en bois, pour en détacher les sucs de cuisson.

Ajoutez les légumes finement ciselés par vos doigts de fée, laissez cuire 15 - 20 minutes sans partir dans une ébullition qui vous serait finalement néfaste. Passé ce point, ajoutez la viande, couvrez, et laissez cuire au moins 90 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache de l'os.

Servez l'osso buco sans tarder, garni de gremolata, et accompagné par exemple de tagliatelles ou d'un risotto. Vous pouvez

Bar aux amandes, pour tous les lovers

De retour avec un plat délicieux, succulent, facile à réaliser. Les séducteurs des assiettes, les dragueurs des invitations en tête à tête gagneraient à cuisiner ce plat lors de leur prochaine entrevue. La saveur délicate du poisson est relevée avec finesse par la chapelure.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de bar
50 g d'amandes
75 g de mie de pain
une échalote
1 cuilllère à soupe de cerfeuil haché
120 g de beurre pommade
1 oeuf de poule (sans la coquille !! )
On peut difficilement faire moins, sauf jambon beurre, ou salade verte.

Faites revenir l'échalote pelée et hachée dans 20 g de beurre, jusqu'à coloration. Même si le rythme de la vie vous le dicte, ne pressez pas la cuisson, laissez l'échalote se colorer lentement, et remuez fréquemment. Débarrassez ensuite dans un bol ou autre contenant culinaire.

Après avoir émietté les amandes au blender (parce que le pilon, ça va pour impressionner les copains, mais en vrai quand vous l'utilisez vous vous faites mal au bras , et en plus vous en foutez partout), torréfiez les légèrement dans une poële sans matière grasse, et débarrassez également dans un récipient. Préchauffez alors le four à 200°

Voici ensuite venir l'étape cruciale, qui si vous la ratez, fera capoter tout le projet.
Soyez détendu, coupez la redif' de secret story, et munissez vous d'une sauteuse. Vous y ajoutez les 100 g de beurre pommade (le beurre pommade est un beurre qui a séjourné à température ambiante, il est donc ramolli et plus aisé à incorporer à un mélange), et la mie de pain, tous deux coupés en morceaux. Vous travaillez le tout à feu très très doux, avec une cuiller en bois, dans l'optique de mélanger tout ça. Ajoutez l'oeuf, les amandes, le cerfeuil, et l'échalote, mais pas en même temps comme ils font dans les fast food, plutôt de manière à bien lier le tout.

Une fois cette étape passée, ne vous reste plus qu'à beurrer un plat, y étaler les filets de bar, la peau du côté du plat, et beurrer vos poissons avec la chapelure aux amandes. Enfournez le tout pour 8 minutes de cuisson, mais surveillez le bastringue au cas où votre four soit plus performant que le mien. Ce serait dommage que ça arrive trop cuit dans l'assiette de Daphné, Emilie, Laure, ou Gérard.

Recette de Thierry "top chef" Marx, honteusement pillée sur cuisinezcommeunchef.fr

Les Florentins au Chocolat

Ah là là, quelle histoire, me voilà pâtissier maintenant. Ma défiance pour cette discipline a été vaincue par la simplicité de cette recette.
Ca tombe bien, je rappelle que la fonction de ce blog est d'inciter les non cuisiniers à s'y mettre. Si vous êtes un novice absolu, essayez les florentins, parole de Nico.

Temps de préparation : moins de quinze minutes, et seulement 4 ingrédients. Plus simple tu trouves pas ! (à part la restauration à emporter)

_ 50 G de sucre en poudre, ou de sucre extra fin
_ 130 G d'amandes effilées
_ Un blanc d'oeuf
_ 1/2 tablette de chocolat spécial pâtisserie, que vous aurez fait fondre au bain marie

Préchauffez le four à 150°. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, étalez ensuite sur la plaque du four qui aura été recouverte de papier sulfurisé. Ecrasez avec une fourchette pour donner une forme circulaire, en évitant qu'il y ait des trous entre les amandes. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Etalez le chocolat fondu quand les biscuits sont encore chauds, et laissez refroidir. Vous ne serez pas déçus, et vos amis vous regarderont d'un oeil nouveau.

Je précise en toute honnêteté que j'ai piqué la photo sur Gogol car mon appareil est en arrêt maladie. La recette provient pour sa part du blog de David Leibovitz.

Travers de porc caramélisés

J'ai trouvé cette succulente recette sur le blog de David Leibovitz, un Américain vivant à Paris, correspondant pour certaines revues culinaires d'outre Atlantique. La préparation en est super simple, et le gout de ces travers qui ont revenus dans la sauce vous fera oublier la recette classique au barbecue qu'on sert le plus souvent sous nos latitudes.

Il faut tout d'abord se mettre en chasse, et rapporter 600 g de travers, 5 ou 6 gousses d'ail, du cacao en poudre, du piment en poudre, et une bouteille de 33 cl de bière brune. La recette originale mentionne également de la sauce Hoisin, et du vinaigre de riz, mais cette version en est dépourvue. J'ai pris ce que j'avais en magasin, et j'ai remplacé la sauce Hoisin par de la sauce soja traditionelle

Détaillez les travers, émincer les gousses, versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte, mettez y les travers à feu modéré pour environ une heure, en les retournant une fois.
Au bout d'une heure, sortez les travers, mettez les dans un plat, et déglacez avec la bière. Portez à ébullition en grattant à la spatule les petits morceaux qui se sont déposés, et ajoutez l'ail. Laissez réduire une minute ou deux, emettez ensuite les travers, ajoutez une cuillérée à café de piment et de cacao(et un peu de gingembre si vous aimez), couvrez et enfournez à 160° pour 2 h 30 à 3 h, en les retournant deux ou trois fois. Hum, c'est bon.

Wrap NYC

Paquetage de base : 1 carotte, 1 avocat, 2 blancs de poulet, 1 tomate, quelques feuilles de laitue, des tortillas.

Il faut aussi préparer la sauce caesar : mayonnaise légère (3 ou 4 c. à s.), sauce worcestershire , jus de citron, une gousse d'ail émincée.

Taillez les carottes en julienne, à savoir de fins bâtonnets. coupez l'avocat et les blancs en lamelles plus grosses, la tomate en rondelle. Faites ensuite sauter les blancs dans une poele anti adhésive, et sans matière grasse.

Etalez une feuille de papier sulfurisé, jetez y une tortilla à l'aide de votre pied gauche. Posez la laitue au centre, puis mettez un peu de sauce, disposez les carottes en longueur, les tomates, l'avocat, un peu de sauce, les blancs, encore un peu de sauce.

Repliez ensuite une extrémité de la tortilla sur elle meme, pour éviter que ça ne coule par en bas au moment de la dégustation. Roulez ensuite à l'aide du papier sulfurisé et dégustez rapidement

Recette de Joel Rebuchon tirée de www.cuisinezcommeunchef.fr

Risotto au fenouil (à la mode d'Asti)

Voici une recette un peu longue à élaborer. On est clairement pas dans le registre fastoche, car le risotto se cuisine en live, et demande à son préparateur d'être au garde à vous, pour bien suivre l'assimilation du bouillon par le riz, et en ajouter encore et encore.

1 carotte,1 poireau, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 fenouil, 300 g de riz arborio ou "spécial risotto" du commerce, 2 tablettes de bouillon de viande, 1 verre de vin blanc, quelques graines de fenouil ou d'anis, 40 g de beurre, huile d'olive, parmesan (garniture). La recette originale comporte aussi une saucisse de porc maigre, que j'ai pour ma part oublié d'inclure.

Emincage généralisé du règne végétarien, on s'acharne pas sur le fenouil qui sera juste coupé grossièrement. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile, et ajoutez y carotte, poireau, oignon, celeri. Faites suer quelques minutes, pendant lesquelles vous aurez fait dans une casserole un bouillon d'environ 1 litre, mieux vaut plus que moins. Ajoutez le fenouil (et la saucisse émiettée..), laissez encore quelques minutes.

Le vrai travail commence ici : versez le riz, ajoutez le vin, et du bouillon, touillez bien le tout, en ajoutant du bouillon régulièrement suivant l'état du plat : il faut que le riz trempe dans le bouillon, à une proportion un peu inférieure à un riz blanc classique...mais comme le riz boit au fur et à mesure, vous en ajouterez tout au long de la cuisson. Il faut bien sûr gouter tout au long de cette étape, pour vérifier la cuisson des grains.

Servez avec 15 tonnes de parmesan râpé, et appréciez moi ça les cocos !!

La daube de joue de boeuf ratée

Encore un échec. Un ratage. J'avais pourtant repéré cette recette de daube de joue de boeuf sur le site de Jean Luc Petitrenaud. Tout semblait réalisable et transformable en un succulent plat entre potes. Mais le destin en avait décidé autrement.
Au marché le matin même, tandis que je faisais détailler en cubes ma viande, le doute m'envahissait : et si mes cubes de viandes étaient trop gros ? J'achetais également 3 bouteilles de Fitou, un vin du sud corsé, pour avoir mes 2 litres nécessaires pour la cuisson. Quelques carottes, 6 oignons et 4 gousses d'ail, ainsi qu'un bouquet garni composé de céléri, laurier, persil, thym ; sautèrent dans mon cabas pour se joindre à la fête. Dernier détail, pas des moindres, j'avais fait l'acquisition d'un pied de veau coupé dans la longueur, pour donner du liant comme indiqué sur la recette.
Sans doute aurais je du demander des cubes plus petits, et ouvrir le feu un peu plus, afin que le vin s'évapore....Et ce pied de veau qu'il faut retirer au bout de 3 h 30, pour le hacher menu menu avant de le remettre dans le plat, on ne l'a pas assez détaillé, un peu écoeuré par le côté gore de l'opération...Résultat sans appel : une sauce bien trop liquide, qui n'avait pas réduit du tout, synthèse entre une cuisson incomplète et le manque de pied de veau ; une viande bien cuite mais sans triomphe, qui de plus était un peu pleine de nerfs....Non décidément non, je ne suis pas encore le roi de la daube.