Wrap NYC

Paquetage de base : 1 carotte, 1 avocat, 2 blancs de poulet, 1 tomate, quelques feuilles de laitue, des tortillas.

Il faut aussi préparer la sauce caesar : mayonnaise légère (3 ou 4 c. à s.), sauce worcestershire , jus de citron, une gousse d'ail émincée.

Taillez les carottes en julienne, à savoir de fins bâtonnets. coupez l'avocat et les blancs en lamelles plus grosses, la tomate en rondelle. Faites ensuite sauter les blancs dans une poele anti adhésive, et sans matière grasse.

Etalez une feuille de papier sulfurisé, jetez y une tortilla à l'aide de votre pied gauche. Posez la laitue au centre, puis mettez un peu de sauce, disposez les carottes en longueur, les tomates, l'avocat, un peu de sauce, les blancs, encore un peu de sauce.

Repliez ensuite une extrémité de la tortilla sur elle meme, pour éviter que ça ne coule par en bas au moment de la dégustation. Roulez ensuite à l'aide du papier sulfurisé et dégustez rapidement

Recette de Joel Rebuchon tirée de www.cuisinezcommeunchef.fr

Risotto au fenouil (à la mode d'Asti)

Voici une recette un peu longue à élaborer. On est clairement pas dans le registre fastoche, car le risotto se cuisine en live, et demande à son préparateur d'être au garde à vous, pour bien suivre l'assimilation du bouillon par le riz, et en ajouter encore et encore.

1 carotte,1 poireau, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 fenouil, 300 g de riz arborio ou "spécial risotto" du commerce, 2 tablettes de bouillon de viande, 1 verre de vin blanc, quelques graines de fenouil ou d'anis, 40 g de beurre, huile d'olive, parmesan (garniture). La recette originale comporte aussi une saucisse de porc maigre, que j'ai pour ma part oublié d'inclure.

Emincage généralisé du règne végétarien, on s'acharne pas sur le fenouil qui sera juste coupé grossièrement. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile, et ajoutez y carotte, poireau, oignon, celeri. Faites suer quelques minutes, pendant lesquelles vous aurez fait dans une casserole un bouillon d'environ 1 litre, mieux vaut plus que moins. Ajoutez le fenouil (et la saucisse émiettée..), laissez encore quelques minutes.

Le vrai travail commence ici : versez le riz, ajoutez le vin, et du bouillon, touillez bien le tout, en ajoutant du bouillon régulièrement suivant l'état du plat : il faut que le riz trempe dans le bouillon, à une proportion un peu inférieure à un riz blanc classique...mais comme le riz boit au fur et à mesure, vous en ajouterez tout au long de la cuisson. Il faut bien sûr gouter tout au long de cette étape, pour vérifier la cuisson des grains.

Servez avec 15 tonnes de parmesan râpé, et appréciez moi ça les cocos !!

La daube de joue de boeuf ratée

Encore un échec. Un ratage. J'avais pourtant repéré cette recette de daube de joue de boeuf sur le site de Jean Luc Petitrenaud. Tout semblait réalisable et transformable en un succulent plat entre potes. Mais le destin en avait décidé autrement.
Au marché le matin même, tandis que je faisais détailler en cubes ma viande, le doute m'envahissait : et si mes cubes de viandes étaient trop gros ? J'achetais également 3 bouteilles de Fitou, un vin du sud corsé, pour avoir mes 2 litres nécessaires pour la cuisson. Quelques carottes, 6 oignons et 4 gousses d'ail, ainsi qu'un bouquet garni composé de céléri, laurier, persil, thym ; sautèrent dans mon cabas pour se joindre à la fête. Dernier détail, pas des moindres, j'avais fait l'acquisition d'un pied de veau coupé dans la longueur, pour donner du liant comme indiqué sur la recette.
Sans doute aurais je du demander des cubes plus petits, et ouvrir le feu un peu plus, afin que le vin s'évapore....Et ce pied de veau qu'il faut retirer au bout de 3 h 30, pour le hacher menu menu avant de le remettre dans le plat, on ne l'a pas assez détaillé, un peu écoeuré par le côté gore de l'opération...Résultat sans appel : une sauce bien trop liquide, qui n'avait pas réduit du tout, synthèse entre une cuisson incomplète et le manque de pied de veau ; une viande bien cuite mais sans triomphe, qui de plus était un peu pleine de nerfs....Non décidément non, je ne suis pas encore le roi de la daube.

Pommes de terre rôties au romarin

Simple et rapide. Epluchez 700 g de pommes de terre à chair ferme et coupez les en quartiers assez gros, essuyez le tout dans un torchon, étape importante pour un bon braisage, car les patates vont griller en surface et rester moelleuses à coeur.


Préchauffez votre four à 230°, saisissez vous de la meilleure huile d'olive de la région, et de romarin en quantité. Disposez les quartiers sur une plaque de cuisson, huilez généreusement le tout, saupoudrez de romarin, et mélangez l'ensemble avec vos doigts boudinés. Faites cuire 20 à 25 minutes en retournant une fois ou deux. Salez et poivrez, dégustez sans plus attendre en ajoutant un peu d'huile si l'ensemble parait un peu sec.

Les beignets d'aubergine

Nous y voilà, les invités arrivent, le frigo est désert, et l'apéro est dans 30 minutes...Mélangez fissa un oeuf dans une assiette, étalez de la chapelure dans une autre, et coupez madame aubergine en quartiers

Passez les quartiers dans l'oeuf, tout en veillant à ce qu'ils s'imbibent bien, puis dans la chapelure ; à ce propos n'en mettez pas trop dans l'assiette pour commencer, vous en rajouterez au fur et à mesure du panage.

Faites chauffer 40 cl d'huile d'olive dans une casserole, quand l'huile est chaude, faites frire les beignets entre 30 secondes et une minute, en les mettant 3 par 3 dans l'huile. Veillez bien à ce que la température ne monte pas trop, l'huile doit bouillir mais pas à grosses bulles...Pas très clair tout ça, c'est du feeling, à moins que vous ne disposiez d'un thermomètre de cuisson, ce qui n'est pas donné à tout le monde. Posez les beignets cuits dans un assiette recouverte d'un papier absorbant, et servez chaud, accompagné de miel.

Gratin d'oignons doux à la crème de cassis et parmigiano reggiano

Malgré l'apparente tranquillité de la photo, j'ai raté la recette.

A la base il fallait 600 g d'oignons doux, 80 g de parmesan rapé, 80 g de beurre demi sel, 8 cuillères à soupe d'eau, de la crème de cassis, et une feuille de papier sulfurisé. La relative simplicité des ingrédients classe donc la recette dans la catégorie fastoche

On épluchait les oignons, qu'on tranchait ensuite finement, on faisait fondre le beurre dans une sauteuse, en y ajoutant l'eau, non sans avoir couvert le plat avec le papier sulfurisé...Cette étape est délicate : comment faire tenir le papier au plus près du plat, sans attaches, sans fixation ?? J'ai opté pour la pose de cuillères en bois mais ce ne fût pas très convaincant.

On laisse cuire à feu moyen pendant 25 minutes, on ajoute la crème de cassis, on monte le feu pour 2 minutes d'ébullition. Ne reste plus qu'à tout mettre dans un plat à gratin, recouvrir de parmesan, et enfourner à 200° pour faire gratiner.

J'aurais dû me méfier, les oignons n'ont pas cuit assez longtemps. C'était mangeable, mais pas bon. Surveillez bien vos oignons et n'hésitez pas à les laisser cuire 5-10 minutes de plus. N'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur la crème, j'ai dû en mettre près de 10 cl et on ne sentait pas le cassis. Et pour le parmesan, déjà vous me faites une fleur : n'achetez pas du pré-rapé ; et n'hésitez pas à en mettre plus que les 80 g requis. En suivant tout ça vous devriez parvenir à un gratin digne de ce nom.

recette tirée de france5.fr rubrique petitrenaud

Daube d'agneau à la provencale

On délaisse quelque peu le credo des recettes rapides et faciles, car si la facilité est bien au rendez vous, la daube exige en revanche une longue cuisson, plus une marinade de quelques heures...Ne vous en faites pas, le résultat saura calmer votre faim et celle de vos amis. Il vous faudra :

Une épaule d'agneau désossée de préférence, de 800 g environ
150 g de poitrine de porc fraîche (autrement appelée lard)
4 gousses d'ail
1 gros oignon
100 g d'olives noires de Nice
1 belle échalote
2-3 carottes
4 tomates
75 cl de vin rouge tannique (ou Villageoise c'est kif kif)
1 branche de sauge (va falloir chercher un peu les gars)
Thym
Romarin
Basilic

On commence en portant le vin à ébullition, et pendant ce temps on émince tout ce qu'on peut émincer : oignon, échalote, poitrine, carotte, agneau (petits morceaux de 2 cm environ), ail. Sortez la grosse cocotte en fonte et disposez y l'agneau recouvert de vos divers émincés.

Vous remarquerez que je n'ai pas parlé des tomates et des olives, c'est fait exprès, elles arriveront plus tard...Versez ensuite le vin dessus après l'avoir laissé refroidir 5 minutes. disposez ensuite la sauge et le romarin, salez au gros sel, poivrez, et laissez mariner au frigo 2 H minimum.

Une fois mariné, préchauffez le four à 175°, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, faites chauffer au gaz jusqu'à frémissement. Couvrez le tout et enfournez pour une heure trente. Ajoutez les olives et le basilic hâché hors du feu, deux minutes avant de servir. Servez chaud avec bon pain et du bon vin.


Recette tirée de www.cuisinezcommeunchef.fr

Le retour

Salut les kids, vous vous dites surement "encore un blog à l'abandon", et bien vous vous trompez. J'ai traversé une période difficile, où mon lecteur de cartes préféré ; avec qui j'avais établi une complicité incroyable, un rapport fusionnel ; m'a lâché.

Mais j'ai toujours l'intention de pourfendre les tricatel dégueulasses qui vous barrent la route du bonheur. Les chaînes de fast food et les snacks sandwicheries avec écrit "chicken" sur la devanture ne connaitront pas de répit tant que je serai de ce monde, et même après. Les kebabs abjects, les paninis préparés en Azerbadjan, tout doit disparaître.

Guettez le retour des recettes faciles et pas chères courant mai. D'ici là achetez des légumes, et pas chez Picard, bordel

Tempura maison

Le tempura c'est le beignet bohème par excellence. On le trouve dans toute l'Asie du sud est, et chez nos traiteurs ou restos chinois et Japonais préférés.
La recette de la pâte à tempura est on ne peut plus simple : 1 volume de farine 1 volume d'eau, 1 oeuf, on mélange le tout avec des baguettes en "piquant" les blocs de farine..On fait frire à 180° pour les poissons et 170° pour les légumes
Ma pâte n'était pas des plus homogène, et on peut constater sur la photo que certains de mes tempura manquent cruellement de cet enrobage...N'hésitez pas à bien mélanger, car toute ma farine s'était amalgamée au fond du récipient
De plus, conseil de professionnel, mettre les tempura sur du papier absorbant pour éponger le gras. Ci dessous, champignons de paris, anneaux d'encornet, crevettes.

Ratage total des macarons

Voici la photo d'un ratage. Au Gabo blog on poste aussi les erreurs, comme ça vous referez pas les mêmes, vous ne vous empalerez pas sur les turpitudes de la cuisine moderne.
Ces galettes apétissantes extra plates étaient censées finir en macarons bien ronds, un mélange d'amande pilées et de sucre qu'on passe au tamis, au pilon, re-au tamis, et qu'on lie avec des blancs d'oeuf...Pierre Hermé tu as encore de beaux jours devant toi avant que je ne t'expulse de tes fourneaux !!!

Oeufs mollets sur son lit de salade d'endives au gouda au cumin et pommes

Une salade archi facile malgré un titre sophistiqué, mais aux saveurs pas bradées. Très pratique en hiver elle marie sucré et salé, mais n'est composée que d'ingrédients simples
Il vous faut des endives, du gouda au cumin, deux ou trois oeufs, des pommes.
Epluchez le tout, faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante une huitaine de minutes pour qu'ils soient mollets
Préparez une vinaigrette (les meilleures vinaigrettes sont celles qu'on lie au fouet, tous les chimistes vous le diront) et dégustez...Sur la photo vous pouvez admirer l'incomparable éclat des oeufs de la ferme, récoltés la veille.

Boulettes de pain aux herbes

Cette recette est un peu plus longue à préparer. Comptez 40 minutes de hachage-façonnage et 15 minutes de cuisson

Ciboulette
Persil
Menthe
Basilic
Coriandre
une ou deux gousses d'ail
150 G de mie de pain blanche
2 c. à soupe de ricotta
3 c. à soupe de parmesan râpé
2 oeufs
3 Tasses de chapelure


Hachez les herbes, il faut environ 3 cuillères à soupe hachées de chaque, un peu moins pour le basilic. Ne faites pas l'erreur de tout mettre en même temps dans un hachoir/robot électrique, vous gagnerez certes du temps, mais vous y perdrez en gout et en présentation. La meilleure manière de procéder est de les hacher au couteau unes par unes. Humectez la mie dans un bol avec un petit peu d'eau. Hachez aussi le parmesan tant que vous y êtes, et écrasez les gousses à l'aide d'une presse industrielle à 50 Kn

Ensuite vient l'étape dite de brassage. Versez tous les ingrédients dans un saladier ou une terrine, et mélanger le tout avec vos petites mains. Confectionnez ensuite des boulettes que vous roulerez dans la farine avant de les faire frire dans l'huile (d'olive) très chaude. Un fond d'huile suffit




Je suis d'accord, on dirait des pelotes de réjection d'un gros rapace. Mais ne vous fiez pas à l'aspect, c'est très très bon. Accompagne à merveille les salades de crudités, mais peut aussi se servir avec une sauce blanche à base de yaourt par exemple. Bon appétit !!!!!!

Agneau aux pommes de terre à la mode de Foggia

Le Suspense a a assez duré...Sans plus attendre voici la recette idéale pour les nuls en cuisine, pas forcément prêt à passer deux heures devant la marmite. Une recette bien relevée et vraiment fastoche. Goûtez donc, c'est bon.

1 Epaule d'agneau
5 Citrons
Quelques pommes de terre à chair ferme
3-4 Gousses d'ail
Piment (Espelette, Paprika)
Un peu de chapelure

1) Découper l'agneau en lamelles d'environ 4-5 cm de long et le faire mariner 2 heures dans le jus des citrons. Un enfant pourrait y arriver

2) Epluchez les patates et coupez les en gros morceaux, Ecrasez les gousses et hachez les grossièrement


3) Versez 3 bonnes cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, mettez y la viande, les pommes de terre et les gousses d'ail, saupoudrez d'un peu de piment, et de chapelure.


4) Enfournez la cocotte couverte, à 200 degrés pendant 45 minutes. Otez le couvercle sur la fin pour 5 minutes de gratinage...


Alors ? C'est autre chose que le surgelé fadasse dégueulasse qu'on vous vend à la télé ? A bientôt pour d'autres recettes, et prenez soin de vos boyaux !!!

Hibernation

Salut à tous, veuillez excuser mon silence ces temps ci, mais rien de transcendant en cuisine....Ca va changer cette semaine, on sort de notre léthargie.

Normalement au programme d'ici à la fin de la semaine un agneau à la mode de Foggia, recette ancestrale exhumée d'un grimoire de cuisine Italienne. Et puis tiens, vous aurez droit à un état des lieux de notre bibliothèque culinaire. Contrairement aux vrais chefs, aux chimistes de la casserole, je suis incapable d'innover, de créer. Alors je reproduis. Et pour ça il faut des livres.

Carciofi fritti

Crevettes ? Que nenni, artichauts frits, en différé des tables florentines...Pas trop gras, savoureux, légers. Le kif gustatif !!!!!!

Que Bellissima 'sta

Florence, Toscane. La douceur indolente de cette ville à l'impressionnant patrimoine n'avait pas réussi à faire taire notre appétit...Ni une ni deux, une Capriciosa customisée au Knacki et cuite dans un ancestral four à bois nous délivre l'énergie pour continuer. Si la véritable Pizze est née à Naples, celle ci n'avait aucunement à rougir de la comparaison.
De nôtre côté des Alpes, le problème est plus délicat....La mode des pizzas mobylettes à emporter et la rentabilité du procédé ont attiré nombre de charlatans du pâton, d'escrocs de la garniture, plus sensibles à rentabilité des chiffres que par le souci de nourrir le peuple à moindre frais. Un conseil quasi universel et ne souffrant hélas que de peu d'exceptions : La vraie pizza ne se livre pas à domicile, elle se kidnappe sur place, encore fumante....

Echèc

Désolé pour les 138 826 connectés hier soir, mais la recette du petit salé lentilles à connu quelques fâcheux contretemps. Prochaine recette prochainement

Protocole de Test du 21 Janvier deux mille neuf

Ca c'est un test photo, voici un sauté légumes crevettes à la provençale, cuisiné il y a quelques temps pour Kasto et Marion. A venir ce soir : petit salé lentilles : étapes de préparation, les épices et arômes pour bien sublimer ce plat d'hiver.

Salut à tous dés ce soir je poserai la première pierre de ce blog. Finis les atermoiements et les photos volées sur internet, je passe à autre chose, j'espère que ceux qui visitaient le blog nawakligue apprécieront